Qué es y cómo funciona una freidora sin aceite

Las freidoras sin aceite cumplen el objetivo de crear comidas saludables con menos calorías. Todos los días estamos ocupados preparando platos saludables, eligiendo los mejores ingredientes y adaptando nuestra dieta a todo tipo de alimentos.

Te encanta la comida sana, y has trabajado incansablemente en platos al vapor, pero echas de menos la comida frita. Así que hay una solución: las freidoras sin aceite o de aire caliente, productos que permiten cocinar con poco o ningún aceite (lo que reduce el consumo en un 80%) o directamente sin aceite.

¿Cómo funciona una freidora sin aceite

¿Cómo funciona una freidora sin aceite? Una freidora sin aceite es simplemente un revolucionario aparato de cocina que funciona cocinando los alimentos haciendo circular rápidamente aire sobrecalentado, como si fuera un horno de convección de aire caliente. La freidora sin aceite tiene una cesta móvil como la de la freidora eléctrica y, en lugar de poner los alimentos en aceite caliente, cocina la comida en la cesta calentándola con aire circulando a su alrededor. Es un nuevo invento de Philips que ofrece comida sana y deliciosa con menos aceite.

Cómo funciona una freidora sin aceite o de aire

Hay muchos modelos y marcas, pero la mayoría tienen un funcionamiento similar. Una freidora sin aceite es en realidad un “pequeño horno de convección de aire caliente” que puede ser tan eficaz como una freidora normal, según la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU).

  1. El motor de la freidora se encarga de hacer circular el aire caliente para calentar los alimentos. Dependiendo del modelo, la potencia del motor varía. Básicamente, cuanto mayor sea la potencia, menor será el tiempo de fritura de la freidora; hay motores desde 600W hasta 2.000W. En cualquier caso, tardará un poco más que una fritura normal.
  2. Utiliza la tecnología Rapid Air para cocinar todos los alimentos que, de otro modo, estarían sumergidos en aceite profundo. Esta nueva tecnología puede hacer circular aire caliente a una temperatura alta de hasta 200 ° C para poder “freír” alimentos como pasteles, papas fritas, pollo y pescado. Esta tecnología de aire rápido marcó el comienzo de una nueva era de electrodomésticos de cocina y una nueva generación de métodos de cocción. Las freidoras sin aceite utilizan hasta un 80% menos de grasa que los métodos de cocción tradicionales para que los alimentos queden perfectamente dorados y crujientes.
  3. La cámara de cocción irradia el calor de la resistencia cerca de los alimentos para una cocción eficaz y sin fallos. Un extractor de aire situado encima de la cámara de cocción proporciona el flujo de aire necesario desde abajo. Esto garantiza que el aire caliente se dirija constantemente a través de los alimentos que se están cocinando y que cada parte de los alimentos se caliente a la misma temperatura.
  4. Con sólo un ventilador y una rejilla, puede soplar aire caliente a gran velocidad y hacer que su comida sea tan saludable como si estuviera frita al aire. Es un método de cocción sencillo e innovador.
  5. El sistema de escape controla el aumento de temperatura debido a la presión interna y libera aire adicional para la cocción cuando es necesario. El aire sobrante se filtra por completo antes de ser descargado, por lo que es respetuoso con el medio ambiente. La freidora sin aceite es una freidora respetuosa con el medio ambiente y las personas.

Ventajas de la freidora sin aceite

  • Mayor comodidad al no tener que mirar constantemente mientras se cocina.
  • Cocina sin humo y sin olor en la cocina o en la ropa.
  • Este tipo de freidora funciona sin aceite, por lo que se ahorra aceite, pero se puede añadir una cucharadita.
  • No hay salpicaduras cuando se utiliza.
  • Es mucho más fácil de limpiar.
  • Utilizar la freidora sin aceite reduce el consumo de electricidad, por lo que se ahorrará en la factura de luz.

Desventajas de la freidora sin aceite

  • No es realmente una verdadera freidora de aire, por lo que el sabor y la textura no son los mismos que los de una freidora eléctrica tradicional, no es crujiente y no se cocina uniformemente.
  • Suelen ser más caras que las freidoras de aceite.
  • Suelen ser más ruidosas y lentas que las freidoras de aceite.

Cómo usar o utilizar una freidora sin aceite

Con esto en mente, OCU probó estas freidoras en tres alimentos diferentes para ver su rendimiento, y en general, todas ellas funcionaron bien. Pero, ¿cómo se utilizan correctamente y qué consejos hay para sacarles el máximo partido?

¿Cómo usar y utilizar una freidora sin aceite?
  1. En primer lugar, debes elegir la capacidad adecuada para tus necesidades. ¿Para cuántas personas vas a cocinar todo el tiempo? Las freidoras vienen en capacidades de menos de 500 g, 500-1.000 g y más de 1.000 g para su uso por una o dos personas.
  2. Después de comprarla, cuando estés listo para usarla, tienes que asegurarte de que no está sobrecargada. Advierte que “una carga excesiva puede afectar a la circulación del aire y desencadenar en un sobrecalentamiento del equipo”. Para evitar este problema, puedes intentar utilizar pesas o una balanza de cocina antes de añadir los alimentos.
  3. Agita la cesta antes de poner en marcha el aparato para asegurarte de que los alimentos se distribuyen uniformemente”. También hay modelos en el mercado que pueden extraerse durante el funcionamiento “para poder comprobar los puntos y eliminar la comida”. Por otro lado, están los que permanecen cerrados y utilizan palas automáticas para mezclar los alimentos.
  4. ¿Quieres cocinar patatas? El consejo más básico es no asarlas en exceso. Cuanto más oscuro sea el color”, dice la OCU, “más probabilidades hay de que se forme acrilamida, una sustancia que se quiere evitar en la medida de lo posible”.
  5. Para prolongar la vida útil de tu freidora y evitar la pérdida de eficacia, es importante seguir las recomendaciones del fabricante y limpiar la freidora después de cada uso. Algunos artículos pueden limpiarse en el lavavajillas, dice, y “a menudo lo único que hay que hacer es quitar el cuenco y utilizar una servilleta para eliminar los restos de aceite y las migas.” Los revestimientos antiadherentes, en cambio, suelen “limpiarse bien con una esponja húmeda y una pequeña cantidad de detergente para platos”, concluye.

Quién y cuándo inventó la freidora de aire

Es posible que no haya oído hablar de las freidoras sin aceite o de las freidoras de aire caliente. Sin embargo, no son ciencia ficción. Llevan más de cinco años en el mercado: en febrero de 2015, la gran marca Philips presentó el primer modelo en la Feria Internacional de Electrónica de Consumo de Berlín. Desde entonces, las marcas han empezado a diseñar y producir un gran número de modelos.

Qué es la tecnología Air Rapid Technology

Esta tecnología permite que el aire caliente gire rápidamente a través de los alimentos en la cesta. Esto permite freír, hornear o asar con menos grasa que en una freidora convencional y, dependiendo del tipo de alimento, con muy poco aceite.

Rapid Air Technology es el nombre que usa Philips para la tecnología RUSH desarrollada por APDS Development durante el desarrollo de la freidora de aire. RUSH son las siglas de Radiant and UpStream Heating, que describen la forma en que se transfiere el calor. La tecnología se caracteriza por la transferencia de calor a una intensidad muy alta, distribuyendo el calor desde todos los lados de los alimentos y permitiendo que el calor penetre incluso a través de pilas gruesas de alimentos.

Cómo funciona la tecnología Air Rapid

El calor radiante proviene de un elemento calefactor colocado directamente sobre los alimentos, mientras que el calor por convección proviene de un fuerte flujo de aire ascendente a través de la parte inferior de la abertura del recipiente de alimentos. Esto significa que el calor proviene de ambos lados y se concentra completamente en los alimentos.

La imagen a continuación muestra el “principio RUSH”.

¿Cómo funciona la tecnología Air Rapid?

Todo el aire es forzado sobre la superficie de los alimentos y el calentador durante cada ciclo de circulación, y no circula aire libre (como en un horno de convección). El volumen total de aire calentado es limitado y circula por el espacio que se calienta. Un perfil especial de flujo de aire en forma de estrella en la parte inferior de la cámara de preparación proporciona un patrón de flujo de aire óptimo para que el aire que contiene la energía calorífica se distribuya uniformemente por la parte inferior de los alimentos.

Esta tecnología está diseñada para imitar el efecto de la fritura, en la que se utiliza aire como fuente de calor en lugar de aceite. El aceite produce más calor por dm3 que el aire, por lo que se necesita más movimiento de aire para transferir la misma cantidad de calor.

El flujo de aire de alta velocidad en la freidora de aire caliente transfiere el calor con gran intensidad a todas las partes y lados de los alimentos. También puede penetrar en pilas gruesas de alimentos. La radiación del calentador, en parte en la gama del infrarrojo lejano, también penetra profundamente bajo la superficie de los alimentos. Esta combinación da lugar a una conductividad térmica muy alta y produce resultados de cocción comparables a los de la fritura.

Cómo fríe una freidora sin aceite

El efecto de la cocción depende en gran medida de la forma y la rapidez con que se distribuye el calor. La tecnología Rapid-Air es adecuada para todo tipo de alimentos, pero aquí utilizaremos el ejemplo de su efecto sobre las patatas fritas para mostrar en qué se diferencia de los hornos de convección: uno de los efectos es que el calor es tan alto que la reacción de Maillard y la formación de la costra son más rápidas y el tiempo de preparación es menor. Esta corteza actúa como una capa protectora que preserva el valor nutricional y la humedad de los alimentos.

Otro efecto es la reducción de la grasa. La freidora de aire puede utilizarse básicamente para hacer todo tipo y tamaño de patatas fritas. Las patatas fritas precocinadas ya están cubiertas con una capa de grasa, por lo que no es necesario añadir aceite para acabar con ellas. Las patatas fritas caseras requieren un proceso de tratamiento previo en el que se aplica un poco de aceite a la superficie del alimento. Durante la fritura al aire, el aceite que gotea de la superficie se acumula en una bandeja bajo la cesta y no entra en contacto con los alimentos. La cantidad final de aceite y grasa se reduce hasta un 85% en comparación con el inicio del proceso.

Cómo cocinar en la freidora de aire caliente

Cocinar en una freidora de aire es muy parecido a freír. Simplemente se coloca la comida en la cesta y se fríe. Sin embargo, la cesta es un poco diferente. Sólo el fondo está abierto y los lados están cerrados. Esto permite que todo el aire fluya sobre la superficie de los alimentos. Al igual que con la fritura, puedes retirar la cesta a mitad de la cocción para reorganizar los ingredientes y evitar que se peguen, o para exponer la superficie de otros ingredientes al calor. Por supuesto, sólo hay que remover cuando los ingredientes están apilados unos encima de otros. No necesitas hacer nada para cocinar bocadillos, aves, pescado, etc., ni para hornear pan.

Qué tal quedan los alimentos en la freidora sin aceite

¿Cómo quedan los filetes cocinados en una freidora de aire caliente o sin aceite? Algunas personas consideran que los filetes cocinados en una freidora sin aceite están ligeramente más secos que los que se fríen en aceite tradicional. Esto tiene sentido porque elimina la presencia de grasa.

Sin embargo, algunas investigaciones realizadas sobre este tema muestran que mientras el 45% de los encuestados es consciente de esta diferencia, el 55% restante no lo es. Más del 70% de las personas creen que la comida preparada en una freidora sin aceite es más sana que en una freidora con aceite, y este tipo de freidora de aire caliente sin aceite y han expresado su intención de utilizarla y compensar la sequedad añadiendo otros ingredientes y especias que den a la carne un “toque” especial y nuevo.

Puedes ver como quedan diversas recetas para freidoras sin aceite en este artículo.

Conclusión final

¿Cómo funciona una freidora sin aceite? Con una freidora sin aceite, podrá disfrutar de una comida deliciosa y saludable sin utilizar aceite. Es la única freidora del país que permite disfrutar de los alimentos fritos sin utilizar grandes cantidades de aceite, por lo que son fáciles de preparar y, lo más importante, saludables.

El tiempo de cocción de una freidora sin aceite es ligeramente superior al de una freidora tradicional. Lo más sensato es consultar el manual de la freidora sin aceite para conocer el tiempo de cocción recomendado, que depende de los ingredientes y del método de cocción que elija.

Aunque el tiempo de cocción sea mayor, merece la pena esperar porque podrás disfrutar de tus platos favoritos de una forma deliciosa y saludable. Además, este tipo de freidora permite freír sin aceite, lo que tiene la clara ventaja de que no sólo permite comer más sano, sino que también evita la desagradable sensación de grasa en los alimentos.

Las freidoras sin aceite tienen una capacidad que va de 1 a 5 litros, y cada una de ellas puede utilizarse para cocinar la mayoría de los tipos de alimentos simultáneamente o en múltiples porciones. Además, los controles y el temporizador permiten gestionar la temperatura y el tiempo de cocción para una experiencia culinaria más saludable.

Sin duda, la Real Academia Española (RAE) tendrá que revisar la definición del verbo freír, que siempre ha sido la primera acepción del diccionario: mantener los alimentos crudos en aceite o grasa hirviendo durante el tiempo necesario para su consumo. Dado que las freidoras sin aceite y las freidoras de aire caliente son exactamente lo que parecen, cocinar con aire caliente en lugar de aceite, tenemos que crear una nueva definición que omita la última parte, que es “en aceite o grasa hirviendo”.

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