Cuál es la causa de la formación de espuma en aceite al freír en la freidora

Freír es realmente un arte, pero no todos los alimentos se fríen igual de bien. El aceite o la grasa adecuada para freír se elige en función de su punto de humo (la temperatura a la que libera acroleína, una sustancia perjudicial para el organismo).

Damos por hecho que podemos utilizar cualquier aceite para freír y que cualquier aceite dará una textura crujiente, pero hay un error que cometemos a menudo. ¿Has notado alguna vez espuma blanquecina cuando fríes algo? ¡Averigüemos la causa de la formación de espuma en aceite al freír en la freidora!

Si al freír observas burbujas o espuma en el aceite, es señal de que ha sido utilizado varias veces y contiene impurezas. También pueden producirse burbujas si la temperatura del aceite es demasiado baja o desciende demasiado rápido. Esto puede ocurrir si no tienes un termómetro, o si intentas cocinar demasiados alimentos a la vez, como los congelados. Si esto ocurre, se puede retirar con una espumadera y esperar a que el aceite vuelva a la temperatura adecuada antes de freír más trozos.

¿Por qué el aceite hace espuma al freír en la freidora?

¿Qué hacer cuando el aceite hace espuma?

Sin embargo, hay una forma muy sencilla de evitar la formación de espuma al cocinar con aceite, lo que hará que el aceite dure más tiempo. Todo lo que necesitas a partir de ahora es un corcho de vino. Lo primero que hay que hacer es poner el corcho antes de freír los alimentos. Verás cómo el corcho absorbe las burbujas. Otro método muy sencillo es poner cáscaras de huevo en la sartén para evitar que salgan burbujas. Este truco mantendrá su aceite limpio y libre de impurezas y suciedad durante mucho tiempo.

¿Qué hacer cuando el aceite hace espuma?

¿Qué es el “aceite cansado”?

Normalmente, cuando se cocinan alimentos empanados, el aceite caliente empieza a hervir y a formar una especie de espuma. Este fenómeno se describe con el término “aceite cansado”, que significa que el aceite se ha utilizado tantas veces que hace burbujas, lo que no es malo.

Algunos aceites y grasas son más resistentes a las altas temperaturas que otros, y el aceite de oliva es más resistente que las semillas. En ambos casos, es importante no llegar al punto de fumar. Esto significa que no debería ver humo bajo ninguna circunstancia al calentar el aceite.

Una señal clara de que hay que cambiar el aceite es cuando está “cansado”. El tipo de alimento que se fríe es muy importante, ya que algunos alimentos dejan menos residuos en las patatas fritas que el rebozado. Este residuo se acumula en la base y se quema cada vez que se calienta el aceite, acelerando su deterioro.

En este otro artículo te decimos cuándo cambiar el aceite de la freidora.

Conclusión final

Estas son nuestras recomendaciones para que no se forme espuma o “aceite cansado” en tu freidora:

  1. Asegúrate de que los alimentos estén secos antes de asarlos. Si no es así, retira el hielo y el agua con el mayor cuidado posible hasta que los alimentos estén suficientemente secos.
  2. No mezcles diferentes tipos de grasas o aceites.
  3. Asegúrate de que la cubeta interior esté limpia. Si no lo es, debes limpiarla adecuadamente como se describe en las instrucciones de uso.
  4. Colocar un corcho de vino en el aceite, verás como absorbe toda la espuma y las burbujas.

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